MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE

4 piatti dalla carta a scelta dello Chef

€ 66  a persona

Wine pairing

Abbinamento a calice a mano libera a cura del sommelier

€ 45  a persona

MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

5 piatti dalla carta a scelta dello Chef

€ 76 a persona

Wine pairing

Abbinamento a calice a mano libera a cura del sommelier

€ 55  a persona

…

PER TAVOLI COMPOSTI DA 4 O PIU’ COMMENSALI

IL MENU SI INTENDE IL MEDESIMO PER TUTTO IL TAVOLO

ANTIPASTI

Baccalà mantecato, pappa al dragoncello e piselli €  19

Tartare di manzo, ciliegie e parmigiano €  20

Budino di asparagi, pomodori marinati e uovo affumicato  €  18

Quaglia ripiena di fegato grasso, macedonia di susine e taccole  € 22

PRIMI

Ravioli al vapore di capocollo alla brace, salsa di porri e fiori di sambuco  € 23

Bottoni di parmigiano, peperone, kumquat e fagiolini confit  € 21

Riso Carnaroli “Zaccaria”, mandorle e fagiano €  23

Fagottini di faraona con minestra di zucchine e capperi  €  21

Gnocchetti alle ortiche, fondo di cacciagione, cinghiale e tartufo nero estivo €  23

SECONDI

Vitello tonnato (senza tonno), porcini e ribes  € 30

Petto di piccione in casseruola, torta di melanzane e ricotta affumicata  € 30

Anatra, albicocche e fagiolini  €  30

Capriolo, spaghettini di rapa rossa, talli d’aglio e funghi di stagione  € 30

Cheese cake salata con bieta all’aglio €  25

DESSERT

€ 12

Torta di ricotta e fragole *

Sfera al caffè e biancomangiare *

Zuppa inglese, nocciole e salvia

Parfait di limone, crema al timo e cialda di ricciarello *

Semifreddo di pera, crema di latte di mandorla e salsa di corbezzoli *

Pane e Coperto € 6

Prodotti surgelati
I piatti contrassegnati con (**) potrebbero essere preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine

Materie prime – Prodotti abbattuti in loco
Alcuni prodotti freschi contrassegnati con (*) potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza

Nota allergeni:
I PRODOTTI RIPORTATI NEL PRESENTE MENU’ POSSONO CONTENERE, COME INGREDIENTI O IN TRACCE, LE SEGUENTI SOSTANZE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE, CROSTACEI E PRODOTTI DERIVATI, UOVA E PRODOTTI DERIVATI, PESCE E PRODOTTI DERIVATI, ARACHIDI E PRODOTTI DERIVATI, SOIA E PRODOTTI DERIVATI, LATTE E PRODOTTI DERIVATI, FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI, ETC.) E PRODOTTI DERIVATI, SEDANO E PRODOTTI DERIVATI, SENAPE E PRODOTTI DERIVATI, SEMI DI SESAMO E PRODOTTI DERIVATI, ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10mg/l.

Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11